» Warum wurde auf den Fruchtpüreeschalen
die Zutatenliste geändert?
Diese Änderung war notwendig, um die
neuen europäischen Rechtsvorschriften
über die Etikettierung zu erfüllen
(europäische Richtlinie 2001/111/CE,
wirksam seit dem 12/01/2002). Ihnen
zufolge muss die Bezeichnung „Zucker“
der früheren Verpackungen durch
„Invertzuckersirup“ ersetzt werden. Les
vergers Boiron haben jedoch schon immer
Invertzuckersirup benutzt.

» Weshalb haben Les vergers Boiron
Invertzuckersirup als Zutat ausgewählt?
Diese Zutat ist den Konditoren und
Eisspezialisten wohlbekannt, die sie täglich
verwenden (häufig unter den Namen
Trimoline). Dieser zu 100 % natürliche
Zucker aus Zuckerrohr oder -rüben
verhindert das Austrocken der Süßwaren
und verleiht dem Eis und den Backwaren
die Weichheit. Wegen dieser Eigenschaften
haben Les vergers Boiron ihn von Anfang
an anderen Zuckerarten vorgezogen.

» Aber warum wurde die Angabe zum % für
den Zucker auf der Verpackung geändert?
Die Arbeit des Zusammenfügens, die wir
durchführen, erlaubt es uns, für alle unsere
Pürees mit 100 % Fruchtgehalt einen Brix-
Grad von +/- 2° zu garantieren.
Bei den süßen Pürees geben wir nur gerade
so viel Zucker bei wie notwendig, um einen
Brix-Grad zu garantieren, der noch präziser
ist als +/- 1°. Daher ist diese Menge bei
einer Obstsorte nicht dieselbe wie bei einer
anderen, wobei die Behörden inzwischen
fordern, dass dies klar auf der Verpackung
angegeben ist.

» Geht mit dieser Änderung eine Änderung
bei der Zusammensetzung der Produkte
einher?
Nein, die Zusammensetzung der von uns
hergestellten Produkte hat sich nicht
geändert. Die Produkte, mit denen Sie für
gewöhnlich arbeiten, sind dieselben. Sie
brauchen Ihre Rezepte nicht zu ändern!

» Was ist Invertzucker?
Umformung der Saccharose durch Hydrolyse (Zerfall durch Wasser). Eigenschaften: Macht Eis cremiger, hält Kuchen und Torten weich, verstärkt das Aroma von Früchten und garantiert die Geschmacksstabilität. Süßkraft: 110-130.

» Was ist das Brix?
Brix
Das Maß für die lösliche Trockensubstanz,
ausgedrücktin Saccharoseäquivalent.
Dieselösliche Trockensubstanz sind Zucker, Mineralsalze, organische Säuren, lösliche
Ballaststoffe...