Fruits, purées de fruits et coulis surgelés
pour les professionnels du goût
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Le Journal du Fruit automne-hiver 2009 - 2010 vient de paraître...
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AU SOMMAIRE DE CE JOURNAL |
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 découvrez ou redécouvrez les fruits du verger
 En toutes saisons les fruits du verger restent des valeurs sûres. Avec leurs saveurs fraîches, ils garantissent
le succès de vos desserts. Ils se marient parfaitement avec des saveurs chaudes et épicées comme la vanille,
le caramel ou le miel et créent un bel équilibre doux / acide avec le chocolat.
Ollivier Christien a élaboré pour vous un entremets original, le Bocage,
à base de purée de Pomme verte Les vergers Boiron.
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Recettes sucrées
Les Guimauves
 Hervé Languard réveille pour vous le souvenir
des douceurs fruitées de l'enfance avec les guimauves. Celles-ci se déclinent en couleur et
en formes originales au fil des purées Les vergers Boiron dans un tableau de recettes. Dans
son entremets «Rouge plaisir», Hervé Languard crée l'originalité en
intégrant des guimauves au citron vert.
A découvrir absolument.
 Les goûters
Sublimez l'instant du goûter avec des gaufres
accompagnées de confitures aux fruits du verger ou avec des macarons glacés comme le duo de
poire chocolat.
Les desserts festifs
 Deux recettes originales pour préparer les fêtes de fin d'année : La Bûche Etoile
d'Ollivier Christien à base de purée de Pomme verte et de Rhubarbe Les vergers Boiron et
un dessert à l'assiette «Soraya» création de Jean-Christophe Duc, chef pâtissier chez
la Pâtisserie Harry Genenz à Berlin qui utilise la purée de Cranberry&Griotte Les vergers Boiron.
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 Recettes salées
Initiez-vous à la cuisine espagnole avec deux
grands chefs reconnus pour leurs recettes originales : les moules aux aromates de Fernando del Cerro,
chef cuisinier du prestigieux Casa José à Aranjuez et les gambas fraîches dans leur jus d'agrumes de
Gonzalo Pañeda.
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Les vergers Boiron ont mis en place...
...des partenariats avec des écoles de cuisine mondialement réputées parmi lesquelles le «Macaron Pastry Training Centre»
à Bangkok, dirigé par Eric Perez et l'école Hôtelière de Thonon qui a reçu le label prestigieux de
«Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de la restauration».
 Découvrez comment s'effectue
la maintenance...
...chez Les vergers Boiron grâce à une équipe dédiée au respect de
la sécurité alimentaire, des personnes et de l'environnement.
En direct du labo...
...vous dévoile les différentes étapes du process de fabrication.
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© 2009 Les vergers Boiron
