Le Journal du Fruit printemps/été 2008 vient de paraître.

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AU SOMMAIRE

 

SUCRÉ OU SALÉ...

...les fruits sont au coeur de la tendance culinaire. Utilisés pendant longtemps dans des préparations sucrées par les pâtissiers, les fruits sont à l'honneur aujourd'hui dans des recettes salées ou dans des créations de cocktails fruités.

	2 NOUVELLES PURÉES GRENADE ET Cranberry & Griotte Pour illuminer vos desserts ou cocktails et apporter une touche colorée à vos compositions : La purée de Grenade, rose douceur tout en fraîcheur. La purée de Cranberry & Griotte, rouge rubis, association de 2 fruits qui apportent douceur et équilibre.

2 recettes originales

d'Ollivier Christien, chef pâtissier chez Les vergers Boiron, inspirées des deux nouvelles purées :

Un dessert à l'assiette à base de purée Cranberry & Griotte : "Le rouge et le noir"

Un grand classique toujours apprécié, à base de purée de Grenade : "Le Trifle"

Et 2 recettes de sorbets Cranberry & Griotte et Grenade

 

	Un carnet de recettes... ...qui allie le sucré et le salé en déclinant la gamme des produits Les vergers Boiron : purées, Semi-confits d'agrumes, Préparations Concentrées et fruits individuels (IQF) surgelés. Des verrines "Bouchon et nage de fruits" Un entremets "Tarte tube citron vert" Des sorbets à associer avec des plantes aromatiques ou des épices. Des salades de fruits originales et savoureuses. Des chutneys aux fruits : recettes de Frédérique Buzet et Ollivier Christien pour accompagner viandes et crustacés. Des entrées et des soupes comme un gaspacho original qui associe légumes et fruits et un guacamole de banane.

Question nutrition

Les vergers Boiron mettent à la disposition des professionnels des informations nutritionnelles sur l'ensemble des fruits de leurs gammes afin de répondre aux préoccupations nutritionnelles de leurs clients.

Sucre ou sirop de sucre inverti ?

Seul l'étiquetage change selon la nouvelle législation européenne. Le sirop de sucre inverti ajouté à certains produits de la gamme Les vergers Boiron est de haute pureté, naturellement issu du saccharose de betterave ou de canne à sucre.

	Le Chef vous répond Tout ce que vous avez souhaité savoir sur les exhausteurs de goût. Les Préparations Concentrées ainsi que les Semi-confits font partie de ces exhausteurs qui renforcent le goût naturel et offrent une nouvelle puissance à vos recettes.

Une même exigence de qualité

Les vergers Boiron s'associent à la confédération des MOF pâtissiers en 2008 pour promouvoir le talent de ces professionnels du goût.