 SUCRÉ OU SALÉ...
...les fruits sont au coeur de la tendance culinaire.
Utilisés pendant longtemps dans des préparations sucrées par les pâtissiers,
les fruits sont à l'honneur aujourd'hui dans des recettes salées ou dans des
créations de cocktails fruités.
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2 NOUVELLES PURÉES GRENADE ET Cranberry & Griotte
Pour illuminer vos desserts
ou cocktails et apporter une touche colorée à vos compositions :
La purée de Grenade,
rose douceur tout en fraîcheur.
La purée de Cranberry & Griotte,
rouge rubis, association de 2 fruits qui apportent douceur et équilibre. |
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2 recettes originales
d'Ollivier
Christien, chef pâtissier chez Les vergers
Boiron,
inspirées des deux nouvelles purées :
Un dessert à l'assiette à base de purée
Cranberry & Griotte :
"Le rouge et le noir"
Un grand classique toujours apprécié, à base de purée de
Grenade : "Le Trifle"
Et 2 recettes de sorbets Cranberry & Griotte et Grenade
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Un carnet de recettes...
...qui allie
le sucré et le salé en déclinant la gamme
des produits Les vergers Boiron : purées, Semi-confits d'agrumes,
Préparations Concentrées et fruits individuels (IQF) surgelés.  Des verrines "Bouchon et nage de fruits"
Un entremets "Tarte tube citron vert"
Des sorbets à associer avec des plantes aromatiques
ou des épices.
Des salades de fruits originales et savoureuses.
Des chutneys aux fruits : recettes de Frédérique Buzet et
Ollivier Christien pour accompagner viandes et crustacés.
Des entrées et des soupes comme un
gaspacho original qui associe légumes et fruits et un guacamole de banane. |
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Question nutrition
Les vergers
Boiron mettent à la disposition des professionnels des informations
nutritionnelles sur l'ensemble des fruits de leurs gammes afin de répondre aux
préoccupations nutritionnelles de leurs clients.
Sucre
ou sirop de sucre inverti ?
Seul l'étiquetage change
selon la nouvelle législation européenne. Le sirop de sucre inverti ajouté
à certains produits de la gamme Les vergers Boiron est
de haute pureté, naturellement issu du saccharose de betterave ou de canne à sucre.
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Le Chef vous répond
 Tout ce que vous avez souhaité savoir
sur les exhausteurs de goût. Les Préparations Concentrées ainsi que les Semi-confits
font partie de ces exhausteurs qui renforcent le goût naturel et offrent une nouvelle
puissance à vos recettes. |
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 Une même exigence de qualité
Les vergers
Boiron s'associent à la confédération des MOF pâtissiers
en 2008 pour promouvoir le talent de ces professionnels du goût.
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