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 Le secret des fruits rouges
 Du rouge intense au noir profond, les fruits rouges restent les vedettes
incontestées des différentes gammes de produits Les vergers Boiron. Leur couleur vive éclaire plats,
desserts et cocktails. Déclinés en purées, coulis et fruits entiers, ils sont une source inépuisable
de créativité. Ces fruits, souvent fragiles, sont cueillis à maturité et surgelés sur le lieu de
récolte afin de préserver leur goût et leur couleur d'origine.
Découvrez les fruits rouges sous toutes leurs formes dans notre carnet de recettes sucrées, salées et cocktails.
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Recettes Sucrées
 • Nous avons le plaisir de vous présenter la recette “Influence” d'Estelle Bidard
qui lui a permis de décrocher le Dessert d'Argent dans la catégorie Juniors du Championnat de
France des Desserts 2010. Nicolas Brie, Dessert d'Or 2010, vous propose quant à lui de retrouver sa
recette “Crémeux chocolat Venezuela à l'infusion de thé fruits rouges, mousse légère cassis,
sorbet framboise/genièvre” sur notre site dans la rubrique Carnet de recettes > Recettes sucrées > Desserts.
• Rolf Mürner, Champion du monde des pâtissiers en 2007,
vous propose sa recette d'entremets individuels “gâteau au citron vert et fraise des bois”.
 • Jean-Pierre Wybauw, spécialiste du chocolat, a créé pour vous deux recettes
avec les purées de Fruits Rouges et Cranberry Griotte Les vergers Boiron : des
“chocolats ganache de fruits rouges” et des “bonbons Canneberge
et crème de griotte”.
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 Recettes Salées
• Vijay Prahalad, chef de cuisine au restaurant
Sardinia du Abu Dhabi Country Club, a cuisiné pour vous un filet de
thon avec des nouilles de soja aux pommes. Ce plat original vous fera
découvrir des saveurs subtiles et inattendues.
• Raf Griep, chef cuisinier du restaurant de l'hôtel Intercontinental d'Al Khobar
en Arabie Saoudite, vous invite, avec sa recette “Sultan Ibrahim au fenouil”,
à découvrir une cuisine à l'inspiration moyen-orientale. |
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Recettes Cocktails
 • Nous vous proposons également cinq créations
cocktails fruits rouges, élaborées par des barmen internationaux : “Sweet Dreams Baby”
de Ferdi Idris qui utilise les purées de Mûre et de Grenade, “Rossa” de
Giancarlo Mancino réalisé avec le coulis de Framboise, “Red Cruise Bramble” de
Julio Cabrera qui associe la purée de Framboise avec la purée de Mûre, “Strawberry Caipirinha”
de Nick La (Liquid Ambiance) élaboré avec de la purée de Fraise, “Bluebell” création de Cuisine & Wine
à base de purée de Mûre.
Des cocktails tout en saveur et hauts en couleur réalisés dans les règles de l'art !
Zoom
 Depuis quelques années, nous avons mis en place plusieurs formules
afin de vous faire découvrir des saveurs inédites, de développer de nouvelles applications et vous
permettre d'élaborer de futures créations : des ateliers culinaires en collaboration avec notre
réseau de distribution en France et à l'étranger, des ateliers personnalisés au sein de vos
propres laboratoires d'applications et des démonstrations magistrales organisées sur un à trois
jours chez les distributeurs ou au sein des écoles partenaires...
Pour connaître les dates de ces thématiques, adressez-vous à votre
distributeur ou écrivez-nous à l'adresse : contact@boironfreres.com.
Nouveauté Produit
 Citron jaune, Citron vert et Orange sanguine sont les trois nouvelles
saveurs 100% fruit, qui viennent enrichir la gamme des sept purées bouteilles existantes.
Initialement conçues pour les cocktails, ces purées présentées en bouteille plastique souple,
avec un bouchon à pointe verseuse permettant un dosage précis, sont de plus en plus utilisées
par les pâtissiers et les cuisiniers.
En direct du labo
 Tout savoir sur la meilleure manière d'utiliser nos Fruits surgelés.
Chaque fruit a ses spécificités et nous vous dévoilons les trucs et astuces pour optimiser leur utilisation.
VU/LU
A découvrir sans plus attendre le livre des desserts de Rolf Mürner, Mürner One :
80 recettes illustrées pour mettre en scène les plus délicieux et les plus fous des desserts.
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