Purée Caraïbes, Rhum, Noisettes

1 - Crème légère Caraïbes

Purée Cocktail Caraïbes Boiron au Rhum

125 g

Gélatine feuilles

3 g

Meringue italienne

60 g

Crème montée

225 g

Plonger la gélatine dans l'eau froide. La dissoudre au micro-ondes avec 1/3 de la purée de fruit. Préparer la meringue italienne. Une fois refroidie incorporer dans la crème montée lisse et ajouter la purée de fruit. Mouler et surgeler.

2 - Gelée Caraïbes

Purée Cocktail Caraïbes Boiron au Rhum

300 g

Gélatine feuilles

6 g

Dés d'ananas

125 g

Groseilles grappes Boiron

100 g

Citrons verts zestés

2 pcs

Sucre semoule

50 g

Plonger la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée de fruit, ajouter le sucre, les dés d'ananas. Donner un bouillon et ajouter la gélatine. Laisser figer avant de garnir vos verrines. Réserver au frais.

3 - Streusel

Poudre de noisettes

100 g

Sucre semoule

100 g

Farine T45

100 g

Beurre

100 g

Placer tous les ingrédients dans votre bol inox, mélanger grossièrement à la main ou à la feuille en formant de petites boules uniformes, placer au froid. Cuire à 170°C pendant 20 minutes. Réserver au sec pour le montage.