Biscuit, Mangue Épicée

1 - Crème de Mangue épicée

Purée de Mangue Epicée Boiron

215 g

Gélatine feuilles

8 g

Meringue italienne

80 g

Yaourts entiers

120 g

Préparer la meringue italienne. Plonger la gélatine dans l'eau froide. Chauffer 1/3 de la purée de fruit. Incorporer la gélatine, le restant de purée de fruit, la meringue italienne bien souple et la crème montée lisse. Mouler et réserver au frais.

2 - Palet gélifié mangue épicée

Purée Mangue Epicée Boiron

250 g

Gélatine feuilles

4 g

Salpicons de fruits

130 g

·

Mangue

60 g

·

Papaye

60 g

·

Filaments d'Orange Boiron

10 g

Plonger la gélatine dans l'eau froide. Chauffer 1/3 de la purée pour dissoudre la gélatine. Ajouter le restant de purée de fruit, les fruits taillés et les filaments d'orange hachés. Réserver au frais avant de mouler.

3 - Biscuit à la cuillère

Blancs d'oeufs

80 g

Jaunes d'oeufs

60 g

Sucre semoule

70 g

Farine T45

70 g

Monter les blancs, les serrer au sucre, incorporer les jaunes d'oeufs puis la farine en pluie. Dresser sur papier cuisson et enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes.