» En las tarrinas de purés de fruta, ¿Por
qué se ha modificado la lista de
ingredientes?
Para conformarse a la evolución de la
legislación europea (directiva europea
2001/111/CE vigente desde el 12/01/2002),
Les vergers Boiron han sustituido la
denominación “azúcar” anteriormente
autorizada en los embalajes por “jarabe
de azúcar invertido”. Sin embargo, hemos
utilizado siempre el jarabe de azúcar
invertido

» ¿Por qué Les vergers Boiron han elegido
como ingrediente el jarabe de azúcar
invertido?
Los pasteleros y heladeros conocen
bien este ingrediente por utilizarlo
cotidianamente (a menudo bajo el nombre
de trimolina). Este azúcar natural al
100%, procedente de la caña de azúcar o
de la remolacha azucarera, evita el secado
de los postres, aportando suavidad a los
helados y a la pastelería. Estas mismas
características han llevado a Les vergers Boiron a preferirlo a otros tipos de azúcar
desde el principio.

» Pero, ¿por qué el % de azúcar ha sido
cambiado en el embalaje?
La tecnica de combinación nos permite
garantizar un grado brix de +/- 2° en
todos nuestros purés de fruta 100%.
En los purés dulces, añadimos el azúcar
justo necesario para poder garantizar un
grado brix todavía más preciso de +/- 1°.
De hecho, esta cantidad no es la misma
de una fruta a otra, lo que la
administración exige ahora indicar
claramente en el embalaje.

» ¿Por qué azucarado?
Para que la textura del puré sea más untuosa, más homogénea, para fijar el color y el perfume originales de la fruta.

» ¿Corresponde este cambio a una
modificación de la composición de los
productos?
¿Corresponde este cambio a una
modificación de la composición de los
productos?
No, la composición de los productos que
fabricamos no ha cambiado. Los
productos con los cuales suelen trabajar
son los mismos; es inútil cambiar las
recetas.

» ¿Qué es el Brix?
El peso de azúcar para 100 g de producto.